仕込み配合において、食塩を「対原料」ではなく「対製品」で計算する場合の利点は何か。

2026年3月27日

出来上がりの製品重量に対する塩分濃度を直接管理できるため、品質のブレが少ない。

製麹工程での「盛り」の作業が意味することはどれか。

みその色を客観的に評価するために用いられる表色系はどれか。