みそに含まれる「乳酸菌」の主な働きはどれか。

2026年3月27日

乳酸を生成して環境を酸性に保ち、腐敗菌の増殖を抑制する役割がある。

「西京みそ」に代表される白こし汁みその特徴はどれか。

大豆の「むらし」工程を不十分にした場合に起こる不具合はどれか。