みそ造りに「大麦」を使用する場合、裸麦と比較してどのような特徴があるか。

2026年3月27日

大麦（六条・二条）と裸麦では、外皮の剥がれやすさや吸水特性が異なる。

大豆の「むらし」工程を不十分にした場合に起こる不具合はどれか。

洗浄剤の「次亜塩素酸ナトリウム」を使用する際の注意点として正しいものはどれか。