HOMELv007 歩留まり(製品重量÷原料総重量)が100%を超える主な理由はどれか。 2026年3月27日 みそ製造では、乾燥原料に水を加えて煮たり蒸したり、加水したりするため、製品重量は原料重量より増える。 製麹における「仲仕事」のタイミングとして適切な状態はどれか。 みその「アミノ酸度」を測定するために必要な試薬はどれか。