HOMELv009 みその熟成中に「グルタミン酸」を生成する主な酵素はどれか。 2026年3月27日 プロテアーゼによって分解されたペプチドを、さらにペプチダーゼが分解してアミノ酸にする。 日本の「地域ブランド(GI)」に登録されているみそはどれか。 製麹中の「仕舞仕事」の主な目的はどれか。