HOMELv010 「麹カビ毒（アフラトキシン）」について正しい記述はどれか。 2026年3月27日 日本の醸造で使用される麹菌（A. oryzae等）は、アフラトキシンを産生しないことが科学的に証明されている。 「サ山のみそ」や「蘇鉄みそ」に見られる、地域の特性を反映した原料はどれか。 「吸水温度」が大豆の品質に与える影響として、高温（40度以上）で浸漬した場合のリスクはどれか。
