HOMELv010 「吸水温度」が大豆の品質に与える影響として、高温（40度以上）で浸漬した場合のリスクはどれか。 2026年3月27日 高温での長時間浸漬は、乳酸菌以外の腐敗菌が増殖しやすく、異臭の原因となる。 「麹カビ毒（アフラトキシン）」について正しい記述はどれか。 「赤みそ」の製造において、大豆を煮る際の「煮汁（煮出し汁）」を一部戻す手法の目的はどれか。
