HOMELv010 「赤みそ」の製造において、大豆を煮る際の「煮汁（煮出し汁）」を一部戻す手法の目的はどれか。 2026年3月27日 煮汁には大豆の成分や色素が溶け出しているため、これを戻すことで風味と色が濃厚になる。 「吸水温度」が大豆の品質に与える影響として、高温（40度以上）で浸漬した場合のリスクはどれか。 食品安全マネジメントシステムの国際規格はどれか。
