HOMELv002 コーヒーの苦味成分のうち、焙煎によって生成されるビニルカテコールオリゴマーは何由来か。 2026年3月30日 クロロゲン酸の熱分解によって生じる誘導体が苦味の主要因となる。 収穫した実をそのまま天日乾燥させ、後から外皮を脱穀する方法を何というか。 カネフォラ種(ロブスタ)の主な特徴として誤っているものはどれか。