バニラの「キュアリング」工程において、香りを引き出すために行われる重要な処理はどれか。

2026年4月1日

キュアリングにより、無臭のバニリン配糖体が酵素分解され、芳香成分のバニリンに変化する。

高級料理「ブイヤベース」の香り付けと鮮やかな黄色い着色に不可欠なスパイスはどれか。

日本の「わさび」の栽培方法で、湧水を利用して育てる高品質な栽培法を何と呼ぶか。