HOMELv010 マスタードの種子を粉末にして水で練ると辛味が出るのは、どの酵素の働きによるものか。 2026年4月1日 ミロシナーゼが配糖体を分解することで、辛味成分のイソチオシアネートが生成される。 「ガラムマサラ」という言葉の意味として、正しい組み合わせはどれか。 ブラックペッパーを収穫する際、実の状態はどのようになっているか。