赤ワインの醸造で、発酵中の果汁に浮いた果皮(キャップ)を棒などで突き崩し、液体に沈める作業を何と呼ぶか。

ピジャージュは人力や機械で果皮を沈め、色調とタンニンを抽出する伝統的な手法である。