カカオ豆のロースティングにおいて、豆を直接加熱するのではなく熱風を用いて均一に加熱する方法を何というか。

1849年にイギリスのジョセフ・ストー・フライが発明した、カカオバターを加えることでチョコを成型しやすくした技術を何というか。