カカオ豆の発酵において、最終段階で温度が上昇し、豆を死滅させる原因となるのはどの細菌の活動か。

ガナッシュを丸めてチョコレートで包み、ココアパウダーなどをまぶしたキノコ（塊茎）に似た形の菓子はどれか。