HOMELv009 カカオバターの結晶構造のうち、融点が低く保存中にV型へと転移しやすい不安定な結晶はどれか。 2026年4月2日 不安定な結晶は口どけが悪く、ブルームの原因にもなるためテンパリングで除去する。 1922年に「ヴァローナ」の前身となる会社をフランスのタン=レルミタージュに設立した人物は誰か。 コンチングの時間をあえて短く、あるいは行わず、カカオ本来の野性的な風味を残す手法を何と呼ぶか。