HOMELv004 カカオ豆の発酵過程で、最初に活発に活動し糖分をアルコールに変える微生物はどれか。 2026年4月2日 発酵の初期段階ではパルプの糖分を餌に酵母がアルコール発酵を行う。 製菓用チョコレート「クーベルチュール」の国際規格において、総カカオ分は何%以上と規定されているか。 カカオ豆を焙煎する際、豆の内部温度が一定以上に達するとパチパチという音が鳴る現象を何と呼ぶか。