チョコレートの微細化（リファイニング）工程において、一般的に口当たりを良くするために粒子の大きさは何ミクロン以下にするか。

イタリアの高級チョコレートメーカー「アメデイ」の代表作として知られる、クリオロ種のみを使用した製品名は何か。