HOMELv009 コンチングにおいて、水分とともに揮発し、チョコレートの不快な臭いの原因となる成分は何か。 2026年4月2日 発酵過程で生じた酢酸などの揮発性酸をコンチングで飛ばすことで風味が整う。 カカオ豆に含まれる「ポリフェノール」が、未発酵の豆において強い苦味と渋みを持つ主な原因となる成分はどれか。 「ビーントゥバー（Bean to Bar）」という言葉の起源とされる、2000年代後半にアメリカ・サンフランシスコで創業したメーカーは。
