HOMELv002 カカオの白い果肉(パルプ)の主な成分であり、発酵の初期段階で重要なのはどれか。 2026年4月2日 パルプに含まれる糖分が微生物の働きによってアルコール発酵の源となる。 古代メキシコでカカオをすり潰して飲んでいた際、泡立てるために使われた道具はどれか。 チョコレートの結晶を安定させ、美しい光沢と口溶けを作る温度調節作業を何というか。