HOMELv005 ガナッシュ(生クリームとチョコの混合物)を作る際、分離を防ぐために行う作業を何というか。 2026年4月2日 水分と油分を均一に混ぜ合わせる乳化により、滑らかで艶のあるガナッシュができる。 日本の規約で「チョコレート」と表示できる製品のカカオ分は、最低何%以上必要か。 エクアドル特有の品種で、フローラルな香りが特徴のカカオ豆は何と呼ばれるか。