HOMELv007 テンパリングの工程で、液状のチョコを大理石の上で広げて冷やす手法を何というか。 2026年4月2日 タブリング法は大理石の冷却性を利用して手作業で温度を調整する伝統的な技法である。 カカオ豆の断面が紫色をしており、苦味が非常に強いのが特徴の品種はどれか。 ジャン・ノイハウスが1912年に発明した、中に詰め物をした一口サイズのチョコを何というか。