カカオ豆の等級を決める際、半分に切った豆の状態を確認するテストを何というか。

2026年4月2日

カットテストを行い、発酵度合、カビ、虫食いなどを目視で判定する。

19世紀のフランスで、薬局を営みながらチョコレートを製造し始めた「メニエ」が開発したものは。

テンパリングの「シード法」とはどのような方法か。