テンパリングの「シード法」とはどのような方法か。

2026年4月2日

溶かしたチョコに、すでに安定した結晶を持つ刻んだチョコ（種）を加えて結晶化を促す。

カカオ豆の等級を決める際、半分に切った豆の状態を確認するテストを何というか。

1912年にノイハウスがプラリネを詰めるために考案した専用の箱を何というか。