カカオ豆の胚芽（ジャーム）が、製造工程で取り除かれる主な理由は何か。

2026年4月2日

胚芽は非常に硬く、食感や風味を損なうためウィノイング時に除去される。

古代マヤの葬儀で、死者と共にカカオが供えられたのはなぜか。

コンチングの際、最初に水分や酸を飛ばす乾燥状態での撹拌工程を何というか。