HOMELv019 レンネット凝固したカードが網目状の構造を作る際、その中心となる成分はどれか。 2026年4月2日 κ-カゼインが切断されることでカゼイン同士が結合し、網目を作る。 1905年にフランスで定められた「原産地呼称(A.O.C.)」の最初の対象となったチーズはどれか。 オーヴェルニュ地方の「カンタル」において、熟成期間が最も短い(30-60日)ものはどれか。