HOMELv021 「ゴルゴンゾーラ」のD.O.P.規定において、認められている「カビを刺す」タイミングはいつか。 2026年4月2日 熟成の途中で長い針を刺し、内部に空気を送り込む。 「ブリー・ド・モー」の最低熟成期間はA.O.P.規定で何週間と定められているか。 チーズの苦味の原因となる「苦味ペプチド」は、主に何の分解過程で生じるか。
