HOMELv021 チーズの苦味の原因となる「苦味ペプチド」は、主に何の分解過程で生じるか。 2026年4月2日 タンパク質の分解が不完全または特定のバランスになると苦味を感じる。 「ゴルゴンゾーラ」のD.O.P.規定において、認められている「カビを刺す」タイミングはいつか。 「テット・ド・モワンヌ」に使用される乳は、殺菌乳か無殺菌乳か。
