HOMELv001 食肉の主成分のうち、筋肉の赤色の元となる色素タンパク質はどれか。 2026年4月3日 食肉の赤色は主にミオグロビンという色素タンパク質に由来する。 壁紙(クロス)のジョイント(継ぎ目)部分の清掃で注意すべきことはどれか。 ハム・ソーセージの製造工程で、肉を食塩や発色剤に漬け込む工程を何と呼ぶか。