HOMELv001 ハム・ソーセージの製造工程で、肉を食塩や発色剤に漬け込む工程を何と呼ぶか。 2026年4月3日 食塩や発色剤を肉に浸透させる工程を塩せきと呼ぶ。 食肉の主成分のうち、筋肉の赤色の元となる色素タンパク質はどれか。 食肉製品の肉色を安定させ、特有の風味を付与するために使われる発色剤はどれか。