食肉製品の肉色を安定させ、特有の風味を付与するために使われる発色剤はどれか。

2026年4月3日

亜硝酸ナトリウムはミオグロビンと結合して安定した桃色を形成する。

ハム・ソーセージの製造工程で、肉を食塩や発色剤に漬け込む工程を何と呼ぶか。

羊腸を使用した、製品の太さが20mm未満のソーセージの名称はどれか。