HOMELv002 食肉の死後硬直が解け、肉質が柔らかくなり風味が増す現象を何というか。 2026年4月3日 死後硬直後の酵素作用により肉が柔らかくなることを熟成と呼ぶ。 作業前の手洗いの際、汚れを落とすだけでなく殺菌するために使用する薬剤はどれか。 塩せき液を肉の内部に直接注入する方法を何と呼ぶか。