豚肉のpHが異常に低く、色が白っぽく汁が出やすい肉を何と呼ぶか。

2026年4月3日

Pale（蒼白）、Soft（柔らかい）、Exudative（汁が出やすい）の略である。

ハムの切り口に虹色の光沢が見られる現象（イリデッセンス）の主な原因はどれか。

塩せき液（ピックル液）を作る際、最初に水に溶かすべき成分はどれか。