JAS規格で「あらびき」と表示できる肉の粒の大きさは一般的に何mm以上か。

2026年4月3日

JAS規格では5mm以上の塊が含まれる場合に「あらびき」と表記できる。

肉をケーシングに詰める際に使用する、定量吐出が可能な機械はどれか。

HACCPにおいて、危害要因を管理するために最も重要な工程を何と呼ぶか。