製品の内部に空洞ができる「穴あき」現象の原因として考えられるものはどれか。

2026年4月3日

充填時に空気を巻き込むと、加熱後にその部分が空洞として残る。

ノロウイルスによる食中毒を予防するために、調理器具の消毒に有効な薬剤はどれか。

肉の「熟成」において、タンパク質が分解されて増える旨味成分はどれか。