食肉製品に使用される「酸化防止剤」の主な目的はどれか。

2026年4月3日

アスコルビン酸等は酸素による脂質の変質（変色や異臭）を抑える。

塩せき時間を短縮するために行われる「マッサージング」の効果はどれか。

加熱工程で中心温度を測定する際、最も温度が上がりにくい場所はどこか。