加熱工程で中心温度を測定する際、最も温度が上がりにくい場所はどこか。

2026年4月3日

製品の最も厚みがある中心部が、熱が伝わるのが最後になる。

食肉製品に使用される「酸化防止剤」の主な目的はどれか。

エマルジョン型のソーセージにおいて、脂肪が分離してしまう現象を何というか。