スライスハムのパッケージ内に水が溜まる「ドリップ」の主な原因はどれか。

2026年4月3日

肉の保水力が弱いか、保存中の温度変化で水分が分離して出てくる。

器具の消毒に使用する「次亜塩素酸ナトリウム」の適切な希釈濃度（一般用）はどれか。

食肉の結合組織の主成分で、加熱によりゼラチン化するものはどれか。