結着剤として卵白を使用する主な理由はどれか。

2026年4月3日

卵白タンパク質は加熱で固まるため、肉の結着を補強する役割を果たす。

塩せき中にニトロソミオグロビンが加熱されてできる、安定した桃色の色素はどれか。

液中加熱（ボイル）の際、お湯の温度を製品の設定中心温度より高くする理由。