HOMELv002 HACCPの考え方に基づく衛生管理において重要な項目はどれか。 2026年4月4日 製造工程中の重要なリスクを監視・記録することがHACCPの核心である。 生地の温度を一定に保ちながら発酵させるための設備はどれか。 小麦の灰分量(かいぶんりょう)が示す指標として正しいものはどれか。