焼成後のパンの「腰折れ（ケービング）」を防ぐための動作はどれか。

2026年4月4日

窯出し直後に振動を与えることで内部の蒸気を抜き沈みを防ぐ。

天然酵母種の中で「ルヴァン種」の定義として正しいものはどれか。

卵をパン生地に加えることで得られる「乳化」のメリットはどれか。