「プレッツェル」を独特の茶褐色と食感にするため、焼成前に浸す液体はどれか。

2026年4月4日

強アルカリ性の液に浸すことで、加熱時に激しいメイラード反応が起きる。

ポーリッシュ種（液種）の完成を見極める指標として正しいものはどれか。

パン生地の「吸水率」を下げる要因として正しいものはどれか。