自家製培養種において、発酵力が不安定になる主な原因はどれか。

2026年4月4日

空気中の雑菌や複数の微生物が混在するため、バランスの維持が困難である。

1920年代のフランスで、夜間の労働を禁止する法律がきっかけで普及したパンはどれか。

フランスパンの「蒸気焼成」において、蒸気が少なすぎるとどうなるか。