「灰分（はいぶん）」が少ない小麦粉ほど、一般的にどのような特徴を持つか。

2026年4月4日

胚乳の中心部に近いため、色が白く、パンの風味を邪魔しないクリアな味になる。

パンの原価管理において、原材料の「歩留まり（ぶどまり）」とは何を指すか。

中種法において、本捏ね（本仕込み）で加える材料として正しいものはどれか。