小麦粉の「沈降価（セジメンテーション値）」は何を評価するためのものか。

2026年4月4日

酸性溶液中での小麦粉粒子の沈殿量を見て、グルテンの強さを測る。

「アフラトキシン」というカビ毒が発生しやすい主な食材はどれか。

中種法において「中種」の発酵時間を長く取ることのメリットはどれか。