HOMELv016 「最終発酵」の終了を見極める際、生地を軽く指で押した時の反応はどうあるべきか。 2026年4月4日 指の跡がゆっくり少し戻る程度が、ガスの保持力と膨張力のバランスが良い状態。 サワードウに含まれる乳酸菌が、パンの「日持ち」を良くする理由はどれか。 「スキムミルク(脱脂粉乳)」を溶かす際、ダマにならないためのコツはどれか。