HOMELv002 中種法において中種に使用する粉の割合として一般的なものはどれか。 2026年4月5日 中種法では全小麦粉の70%程度を先に発酵させるのが一般的である。 強力粉に分類される小麦粉のタンパク質含有量の目安はどれか。 日本で初めてパンを焼いたとされる「パン祖」は誰か。