パンの焼成において、熱風を循環させて焼くオーブンの名称はどれか。

2026年4月5日

ファンで熱風を回すことで、焼きムラを抑え効率よく焼成できる。

パンの腐敗（ロープ現象）を引き起こす主な原因菌はどれか。

脱脂粉乳（スキムミルク）を配合した際、パン生地のpHはどう変化するか。