ビタミンC（アスコルビン酸）を生地に加える主な目的はどれか。

2026年4月5日

酸化剤として働き、グルテンの結合を強めて生地のコシを強くする。

アメリカで発展した、トウモロコシ粉を使用したパンを何と呼ぶか。

小麦粉の吸水率に最も影響を与える成分はどれか。