「サワードウ」において、酸味の主成分となる有機酸はどれか。

2026年4月5日

乳酸菌が生成する乳酸と酢酸が、独特の酸味と保存性を生む。

小麦粉の吸水率に最も影響を与える成分はどれか。

フランスパンの一種「エピ」とは、何を模した形か。