パンの老化を抑制するために有効な添加物（天然由来含む）はどれか。

2026年4月5日

アミラーゼが澱粉を適度に分解することで、組織の硬化を遅らせる。

フランスパンの一種「エピ」とは、何を模した形か。

フランスパンの生地を休ませる際に使う、溝のついた木製の台を何と呼ぶか。